【江山·根與魂】【云水】肉夾饃,美味與溫情的交織(散文)
一
漫步在蒲城的大街小巷,目光不自覺地被那些熱鬧的小吃攤所吸引。此起彼伏的吆喝聲,來來往往的食客,構(gòu)成了一幅充滿生活氣息的畫卷。就在這一片喧囂聲中,肉夾饃的攤位格外引人注目,那濃郁的香味仿佛有一種魔力。
我湊上前排隊(duì)買上一個(gè),看著金黃酥脆的肉夾饃,忍不住咬上一口,“咔嚓”作響,像冬日踩在新雪上的清脆足音。那肉更是香得誘人,鮮嫩多汁,與酥脆的饃堪稱絕配,難怪生意那么紅火,深受大家歡迎。
這美味讓我不禁想起小時(shí)候,母親親手為我做肉夾饃的畫面。那時(shí)候,家中的廚房雖小,卻滿是溫暖的煙火氣。每到周末,母親便像一位神奇的魔法師,在那一方小小的天地里施展魔法。她輕輕地將面粉倒入面盆,仿佛在給盆鋪上一層柔軟的棉被。接著,她又緩緩加入適量的水和酵母,揉面的雙手,如靈動(dòng)的舞者,在面粉與水之間起舞。面團(tuán)在她的手中漸漸變得光滑細(xì)膩,仿佛被母親的溫柔馴服,服服帖帖地展現(xiàn)出柔韌的質(zhì)感。隨后,母親用濕布將面團(tuán)蓋好,讓它在溫暖的地方靜靜發(fā)酵,宛如一個(gè)正在沉睡的小生命,等著被喚醒。
等到面團(tuán)發(fā)至恰到好處,母親再次揉面時(shí),加大了手上的力度,仿佛給面團(tuán)注入蓬勃的力量。她的額頭滲出細(xì)密汗珠,可那雙手卻一刻也不停歇。她將面團(tuán)分成大小均勻的劑子,然后搟成薄厚適中的面餅。搟面杖在母親手中如同神奇的魔法棒,面餅在它的指揮下變得圓潤規(guī)整。母親將面餅放入平底鍋中,用小火慢慢烙烤。不一會(huì)兒,面餅鼓起小泡,表面變得金黃,散發(fā)出誘人的麥香,仿佛一個(gè)個(gè)小巧精致的藝術(shù)品,散發(fā)著迷人的魅力。
而另一邊,鍋里的臘汁肉咕嚕咕嚕地翻滾著。母親精選的五花肉,在香料的浸染下,變得色澤紅亮,香氣四溢。那香氣像調(diào)皮的小精靈,彌漫了整個(gè)屋子。我迫不及待圍在母親身邊,眼睛直勾勾地盯著鍋里的肉,垂涎欲滴。母親笑著說:“小饞貓,別急,馬上就好?!碑?dāng)母親把燉好的臘汁肉撈出,放在案板上剁碎,然后,迅速地在饃中間劃開一道口子,將剁碎的臘汁肉塞進(jìn)去,直到饃被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。我接過母親手中的肉夾饃,狠狠咬了一口,那滿足的神情總會(huì)讓母親笑得合不攏嘴。
聽父親說,肉夾饃的歷史可以追溯到古代,在戰(zhàn)國時(shí)稱為“寒肉”,當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國已能制作。秦滅韓后,制作技藝傳至秦地長安,世代相傳。關(guān)于肉夾饃,還有一個(gè)美好的傳說。唐朝時(shí),長安城有一個(gè)正直善良且滿懷壯志的青年樊鳳祥。當(dāng)時(shí)戰(zhàn)事頻繁,士兵常以面餅夾鹵肉來充饑。一日,樊鳳祥看見一位貧苦老者為病弱的孫兒買肉,與攤販發(fā)生爭執(zhí)。他心生憐憫,慷慨解囊。老者為了報(bào)恩,將祖?zhèn)髅胤较噘?zèng)。樊鳳祥回到家中依照秘方做出鹵肉,夾入饃中。此時(shí),鄰家的婉兒姑娘路過,被香味吸引。樊鳳祥遞上肉夾饃,兩人一見鐘情,不久喜結(jié)連理,婚后他們齊心鉆研,他們家的肉夾饃因美味聲名遠(yuǎn)揚(yáng),吸引眾多食客。每逢佳節(jié)或閑暇,一家人圍坐分享,肉夾饃見證了他們的愛情,承載了家的溫暖,從戰(zhàn)時(shí)干糧逐漸演變?yōu)樯钍艽蟊娤矏鄣氖称罚靡粤鱾髦两瘛?br />
肉夾饃這個(gè)名字的由來,其實(shí)蘊(yùn)含著漢語的獨(dú)特魅力?!叭狻痹谇?,突出了這道美食中肉的重要地位,彰顯其鮮嫩多汁、香氣四溢?!皧A饃”則形象地描述了將肉夾在饃中的動(dòng)作和形態(tài)。這種直白而又生動(dòng)的稱呼,讓人一聽就能聯(lián)想到其美味的本質(zhì)。那是外酥里軟的饃與鮮嫩多汁的肉相互交融的絕妙滋味?!叭碎g至味是清歡,肉夾饃香醉心田。”每一口咬下去,先是饃的香脆在齒尖碎裂,隨后是鹵肉的醇厚香氣瞬間盈滿于口,讓人欲罷不能。
二
肉夾饃的味道,就像我和他的愛情,初遇時(shí)如肉夾饃的香脆帶來驚喜,相處時(shí)如饃的醇厚讓人沉醉。記得有一次,我倆吵了一架,陷入冷戰(zhàn)狀態(tài),那幾天,心情沉重的我連飯也不想做。有一次,他下班回來,手里提著兩個(gè)散發(fā)著熱氣的肉夾饃,遞到我的手里。我驚訝地看著他,接過肉夾饃,輕輕地咬了一口,熟悉的味道瞬間模糊了我的眼眶。那一刻,所有的爭吵和誤會(huì)都在這一口肉夾饃中煙消云散。我們相擁而泣,就像肉夾饃中的饃和肉,再次緊緊相依,密不可分。
還有一回,我生病了,沒有胃口,他跑了好幾家小吃店,只為找到一家我最愛的肉夾饃店。當(dāng)他把熱騰騰的肉夾饃遞到我面前時(shí),我勉強(qiáng)吃了一口,心里暖得猶如沐浴在清晨第一縷柔和的陽光下,每一個(gè)細(xì)胞都被這溫暖所浸潤,然后大口地吃著??匆娢一謴?fù)了精神,他臉上露出了欣慰的笑容。
如今,我也學(xué)會(huì)了制作肉,每逢家庭聚會(huì)時(shí),我都會(huì)親自下廚為大家制作肉夾饃。每次,我先將面倒入盆中,加入適量的水和酵母,它們就像久別重逢的老友,歡快地融合在一起。面餳發(fā)后,我開始揉面,面團(tuán)在我手中就像一個(gè)努力想要變美的灰姑娘,慢慢展現(xiàn)出它的魅力。搟面時(shí),我全神貫注,仿佛在對(duì)待一件珍貴的寶物,生怕有一點(diǎn)差錯(cuò)。把搟好的面餅放入預(yù)熱好的電餅鐺中,看著它一點(diǎn)點(diǎn)從中間鼓起,仿佛穿上了一層華麗的金甲,饃的香氣漸漸彌漫開來。
準(zhǔn)備臘汁肉時(shí),將五花肉切成大塊,冷水下鍋,加入蔥、姜、料酒去腥,水開后撇去浮沫,撈出沖洗干凈。鍋里重新加水,放入五花肉塊,再加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香等香料,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。那些香料就像一個(gè)個(gè)小精靈,在鍋里歡快地跳躍,讓肉盡情地吸收它們的魔法味道。燉煮過程中,我時(shí)不時(shí)地?cái)嚢枰幌拢屓饽軌蚓鶆虻匚障懔系木A。看著鍋里的湯汁逐漸變得濃稠,肉也變得軟爛入味。
當(dāng)我把一個(gè)個(gè)熱氣騰騰的肉夾饃端上桌,它們就像一個(gè)個(gè)散發(fā)著光芒的小太陽,溫暖著每個(gè)人的心。大家紛紛動(dòng)手品嘗,歡聲笑語回蕩在房間里。那一刻,肉夾饃不僅是一道美食,更是我們家庭幸福的象征,它將我們一家人緊緊凝聚在一起,讓溫暖和愛充滿了整個(gè)空間。
三
在蒲城,肉夾饃早已深深融入到當(dāng)?shù)匕傩丈?。清晨的第一縷陽光還沒灑下,那些街邊熱氣騰騰的肉夾饃攤位前就已經(jīng)排起了長隊(duì)。上班族們匆匆買上一個(gè),一邊趕路一邊品嘗,為新的一天注入滿滿的能量;學(xué)生們放學(xué)后圍在攤位前,滿足地咬上一口肉夾饃,臉上洋溢著幸福的笑容。
肉夾饃能有如今這般魅力,離不開師傅們一代又一代的改良和創(chuàng)新。就拿我們常去的那家老店來說吧,過去,他們的肉夾饃饃厚肉少,口感較差。經(jīng)過師傅們的精心琢磨,他們嘗試用優(yōu)質(zhì)的面粉,調(diào)整饃的厚度,讓其更加酥脆可口。在肉餡方面,增加了多種香料的配比,并且嚴(yán)格控制燉煮的時(shí)間和火候,使肉更加入味、鮮嫩多汁。
正是由于師傅們的不懈努力,肉夾饃從最初簡單的街頭小吃,逐漸成為了一種具有代表性的傳統(tǒng)美食。它在滿足人們口腹之欲時(shí),也傳遞著人們對(duì)家鄉(xiāng)的深深眷戀。
在城市的繁華街頭,肉夾饃的店鋪越來越多,口味也越發(fā)豐富多樣。有的店鋪創(chuàng)新推出了麻辣口味的肉夾饃,吸引了年輕人的喜愛;有的則注重健康理念,采用低油低鹽的做法,滿足了不同人群的需求。
肉夾饃的魅力不僅征服了普通食客,就連許多知名演員也對(duì)其鐘愛有加。實(shí)力派演員黃磊,在參加一檔美食節(jié)目時(shí),對(duì)一款低油低碳的健康肉夾饃贊不絕口。他表示:“在享受美食的同時(shí)還能兼顧健康,這樣的創(chuàng)新真是太棒了,希望更多的人能品嘗到這種美味與健康兼得的肉夾饃,”此后,黃磊多次在公開場合提及這款肉夾饃,使其知名度大增。
正是有了明星的推薦和傳播,肉夾饃的影響力不斷擴(kuò)大,還有網(wǎng)絡(luò)、媒體的各種影響,肉夾饃走出陜西,走向了全國各地,甚至在國際上嶄露頭角。
如今,在世界各地的唐人街,肉夾饃店鋪如春筍般涌現(xiàn)。在紐約,一家名為“陜西味道”的小店,每天都有眾多外國友人排隊(duì)等待購買肉夾饃。他們被這種來自東方美食所吸引,紛紛豎起大拇指,贊不絕口。
甚至一些國際航班的餐食中,也出現(xiàn)了肉夾饃的身影,讓來自世界各地的乘客在飛機(jī)上也能享受到這一美味。
隨著全球化的推進(jìn)和文化交流的加深,肉夾饃以其獨(dú)特的魅力,在國際市場中占據(jù)了一席之位,成為中國美食文化一張亮麗的名片。
肉夾饃,宛如歲月中的珍寶,承載著母親的愛,愛情的甜蜜,家的溫馨,以及師傅們的智慧。它在舌尖上跳躍,在心底扎根,成為我們生命中無法割舍的溫暖符號(hào),永遠(yuǎn)散發(fā)著迷人的魅力。