金菊初綻，秋意正濃，我與同事老張來到他的老家常州出差。還在車上的時候，老張就熱情地說：“到了常州，我要盡地主之誼，請你吃飯?！蔽亿s忙回應(yīng)：“那就先謝謝了。咱們家底都不厚，別去大酒店，小飯館就行?！崩蠌埞Φ溃骸按缶频暄剑阆氲妹?，我就請你吃碗面?！?br />　　 平常在單位，只要老張主持會，他就會用常州調(diào)說：“哎，你講講（你港港），我也講講（我亞港港），大家講講（搭嘎港港）?！贝蠹揖鸵懒怂目陬^禪，給他起了個綽號叫張講講。此時，我學(xué)了他的常州調(diào)笑說：“那你就講講，常州面有啥好？”老張說：“常州面的好，你到了地方就曉得了?！?br />　　 下了車，我隨著老張走進(jìn)南大街，踏入這條街道，仿佛走進(jìn)了一幅古色古香的秋日畫卷。街道兩旁的銀杏樹已被秋霜染成金黃，一片片扇形的葉子像是大自然撒下的金幣，在秋風(fēng)中閃爍著耀眼的光芒。陽光透過樹葉的縫隙，斑駁地灑在青石板路上，形成一片片光影交錯的圖案。
　　 街邊的店鋪錯落有致，飛檐翹角的古建筑在秋陽的映照下更顯古樸典雅。朱紅色的門窗半掩著，仿佛在訴說著過去的故事。那古老的墻壁上爬滿了歲月的痕跡，青苔在墻角悄悄生長，為這秋日增添了一抹生機(jī)與寧靜。
　　 老張說：“這南大街啊，可是咱常州的寶地。特別是這深秋時節(jié)，景色美得很。”我倆漫步其中，能聽到秋風(fēng)輕輕拂過屋檐下懸掛的風(fēng)鈴，發(fā)出清脆悅耳的聲響。偶爾有幾片落葉飄落肩頭，帶來秋的問候。街頭巷尾彌漫著糖炒栗子的甜香，那熱氣騰騰的炒鍋前圍滿了顧客，人們期待著那一顆顆飽滿香甜的栗子在鍋中翻滾，成為秋日里溫暖的美味。
　　 一家家特色小店琳瑯滿目，擺滿了精美的手工藝品和充滿地方特色的紀(jì)念品。店主們微笑著迎接每一位訪客，熱情地介紹著自己的寶貝。而在這熙熙攘攘的街道中，馬復(fù)興面館靜靜地矗立在雙桂坊西頭。
　　 一瞧見馬復(fù)興面館的招牌，老張的眼睛就亮了。他拉了我的手就往面館里鉆，一頭走一頭說：“這馬復(fù)興面館可是我們常州的招牌，從上世紀(jì)五六十年代就出名啦。當(dāng)時有句順口溜‘大光明看電影、馬復(fù)興吃點心、人民公園談愛情’，這馬復(fù)興在俄俚常州人的心里那可是美味的象征?！?br />　　 我們來的似乎有點晚了，只見面館里早就坐滿了人。回頭一望，來的遲的人，只能在門外排隊等候，為的就是來吃一碗這里的面。店里不時傳來跑堂的吆喝聲和陣陣面香。人們伸長脖子，盼著早點進(jìn)去一吃為快。
　　 一見這架勢，老張趕緊地又將我拖到了門外。這個店果然名不虛傳，火得很！
　　 趁著排隊的功夫，老張接著講：“這馬復(fù)興面館始建于1937年，由廚師馬三保開辦。因菜肴豐富、點心精制而聞名，以致顧客盈門、久盛不衰。面館擅長將家常菜點烹制成名菜名點，迎合大眾口味。店里的紅燜豬肉蓋澆面、菜肉餛飩、兩面黃煎餛飩等點心在常州地區(qū)久負(fù)盛名?！?br />　　 老張說：“馬復(fù)興面館雖然點心做得地道，但大多數(shù)人到這里來，還是沖著一碗小排面、大肉面來的。由于選料好，都是上好的仔排和五花肉，絕不偷工減料，烹制功夫也到家?！?br />　　 百年老店馬復(fù)興，傳承的百年名點繁多。老張道：“中學(xué)讀書時，父親常攜我來此吃面，這家鄉(xiāng)的味道，無論如何也品嘗不夠。后來大學(xué)畢業(yè)，我被分配至無錫工作，然而每次歸鄉(xiāng)，首要之事便是奔來馬復(fù)興，吃上一碗飽含家鄉(xiāng)味道的面。特色蓋澆面，濃郁的湯汁與勁道的面條相得益彰，每一口都是沉醉的滋味；糖醋排骨面，酸甜可口的排骨邂逅爽滑的面條，口感豐富有致，不同的味道在口腔里回旋；紅燒大肉面，碩大的紅燒肉肥而不膩，入口即化，令人放不下筷子；軟煎雙面黃，外酥里嫩，香氣肆意得很呀?！?br />　　 好不容易，我們排到了柜臺前。老張讓我趕緊搶了張臨窗的桌子坐下。窗外的南大街車水馬龍，人來人往，街邊的店鋪琳瑯滿目，熱鬧非凡。陽光灑在街道上，給一切都鍍上了一層溫暖的金色。
　　 “來了，香香的大肉面來了。”隨著一聲吆喝，服務(wù)員端著熱氣騰騰的馬復(fù)興大肉面朝我倆走來。服務(wù)員的喊聲，將我的目光從街上收回，望向了服務(wù)員手中的托盤。
　　 那碗面剛一上桌，我的目光就被它牢牢吸引。只見碗中粗細(xì)均勻、宛若銀絲的面條整齊地堆疊著，上面蓋著一塊色澤誘人、肥瘦相間的五花大肉，大肉被燉煮得十分入味，表皮呈現(xiàn)出迷人的焦糖色，紋理清晰，仿佛在向我訴說著它的美味。大肉周圍還點綴著翠綠的蔥花和嫩黃的豆芽，為整碗面增添了一抹清新的亮色。湯汁濃稠，泛著油亮的光澤，散發(fā)著陣陣誘人的香氣。
　　 我迫不及待地拿起筷子，輕輕攪拌了一下，讓面條充分裹上湯汁。夾起一縷面條放入口中，那瞬間，面條的爽滑與勁道在舌尖綻放，每一口咀嚼都能感受到面粉的香氣和恰到好處的韌性。接著，我咬了一口大肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥的部分入口即化，瘦的部分也毫不柴硬，濃郁的肉香瞬間充滿整個口腔，香料的味道恰到好處地烘托出了肉的鮮美，讓人回味無窮。
　　 再喝一口醇厚的湯汁，咸淡適中，鮮香濃郁，各種香料的味道融合得無比和諧，溫暖了我的胃，也撫慰了我的心。每一口品嘗都讓我感受到了廚師的用心與技藝，這不僅僅是一碗面，更是一種味覺的享受，一種對美食的敬意。
　　 我不禁對這碗常州馬復(fù)興大肉面贊嘆不已，它真的是當(dāng)之無愧的美味佳肴，我對老張說：我自小生長在北方，長大后又去到更北的地方守邊。只知道北方人吃面，南方人吃米，不曉得江南的面條，也做得這般美味，這樣好吃，難怪韋莊要說“人人盡說江南好，游人只合江南老”了，只這一碗面，就把我的胃栓牢了。
　　 “好吃吧？”老張看著我意猶未盡的樣子，不禁樂了起來。他說：馬復(fù)興除了面，還有加蟹小籠包，薄皮多汁，蟹香濃郁；常州大麻糕，酥脆香甜，回味無窮；糖醋排骨，色澤誘人，酸甜適中；軟煎雙面黃，兩面金黃，口感香脆；紅燒大肉，肉質(zhì)鮮嫩，鹵汁醇厚；特色蓋澆，食材豐富，口味獨特。你若是沒吃飽啊，要不要再來點啥小點心嘗嘗？
　　 我說，吃飽了。美味不可多食，留個念想，好下次再來。下次還是你請客噢。我狡黠地對老張眨了眨左眼。老張豪爽地回答：那當(dāng)然，只要來到我的地盤，當(dāng)然我當(dāng)?shù)刂?。我倆一起大笑起來。
　　 只不過，老張的那碗面，他卻沒有吃幾口。我是一筷子、一筷子望嘴里撩，他好像是一根一根細(xì)細(xì)地數(shù)。
　　 老張告訴我：“在馬復(fù)興面館諸多的名肴名點當(dāng)中，當(dāng)數(shù)糖醋小排骨最為出名，后來它還榮列常州名菜之一呢。糖醋小排骨自問世至今，已然走過了六十余個春秋。這道菜選用的是豬肋間排骨，將其斬成約3厘米長、2厘米寬的長方塊，用硝鹵加以拌和腌漬，時長需達(dá)4個小時。起鍋燒油，待油溫升至七成熱時，放入排骨，炸至剛剛斷生，便倒入漏勺瀝去多余的油分。原鍋添水，再次置于中火之上，把排骨放入，加入調(diào)料燒至沸騰后，轉(zhuǎn)成小火燜上5分鐘，接著再移至旺火，用濕淀粉勾芡，加入醋翻炒調(diào)和，最后起鍋裝盤方可。其獨特之處在于：色澤呈現(xiàn)出紅潤且光亮之態(tài)，肉質(zhì)香嫩且醇厚，油潤卻毫不膩口，甜中帶著絲絲酸味，鮮美異常，令人適口難忘?！?br />　　 老張說：“這‘糖醋小排骨’，因其令人叫絕的可口味道，成為了‘馬復(fù)興面館’的招牌菜品，從而讓面館的生意愈發(fā)興隆。一時之間，其他的酒家飯店紛紛相繼效仿。常州市民們在家中也都踴躍學(xué)做。故而數(shù)十年來，糖醋小排骨已然成為常州市民在喜慶筵席、家中招待客人時必備的一道冷菜中的上乘佳肴。我的母親就精通此道，每逢年節(jié)，或是有客人來訪，但凡遇上什么喜慶之事，母親定會將糖醋小排骨端上桌來?！?br />　　 等我將一碗大肉面連湯帶水喝了個底朝天。老張兩眼直瞪瞪地問我，好吃嗎？他很真誠地問我：說實話，味道怎么樣？
　　 我覺得他看我的眼神有點怪，但依然老老實實地回答說：好啊，真得好味道。
　　 老張卻一臉感慨地道：“這面，還行。奈何城市變遷，近些年來南大街重建，‘馬復(fù)興面館’這一老字號縱然得以恢復(fù)營業(yè)，可如今這味道卻再難尋回我年少時的那縷醇香。這味道里，少了父母愛子的深情，少了濃濃的鄉(xiāng)情。曾經(jīng)的味道，仿佛隱匿在了歲月的深處，徒留一抹淡淡的惆悵?！?br />　　 我說：“感謝你領(lǐng)我走進(jìn)這樣一家百年老店。即便如今它有了些許變化，馬復(fù)興面館依然承載著你們常州人的珍貴回憶與深沉情感。它不僅僅是一家面館，更是這座城市飲食文化的一個縮影，宛如一位沉默的見證者，目睹了歲月的更迭交替和人們生活的起伏流轉(zhuǎn)。我說的對嗎？”
　　 老張沒有回答，他的雙眼望向了南大街上一座座挺拔的新樓。
　　 走出面館后，我倆在南大街上毫無目的地走了很長一段路。在這秋意深深的南大街，馬復(fù)興面館猶如一枝老樹新芽的古木，橫斜在歷史長河的岸邊，隨風(fēng)輕輕搖曳，令人難以忘懷。