在水一族中，黃鱔的長(zhǎng)相非常奇持。它身長(zhǎng)膚滑，形狀近蛇，能分泌一種黏糊糊的液體，徒手捉住時(shí)鱔體曲突掙扎，很容易脫手逃走，留下一手腥臭的黏液，讓人徒呼奈何。應(yīng)對(duì)之法很多，一般是快速倒手，未待它脫離，另一只手快速夾住它的中部，待它扭曲鉆出一部，空手又上，如是輪戰(zhàn)不休，直至丟進(jìn)魚(yú)簍。
　　 此法形像雖倉(cāng)皇，但效果明顯。
　　 另一種是彎曲中、食指成鉗狀，嵌住黃鱔腮部稍后處，你需用出吃奶的力氣，別擔(dān)心夾斷，只需擔(dān)心你不夠力。此捕捉之法只宜大人，小孩子力弱，即使手法正確，也是十捕九脫手。
　　 我小時(shí)候常吃虧，后來(lái)學(xué)聰明，發(fā)現(xiàn)鱔魚(yú)后手指纏上稻?；蛘卟萸o，以增加摩擦力，效果很好。
　　 除了徒手捉，另一法就是工具。工具有很多，各地不一。我家鄉(xiāng)常用有三：黃鱔籠、夾子和釣。
　　 黃鱔籠用竹篾編織，也有用塑料包裝帶編的，但用竹篾編的多，形狀長(zhǎng)圓形，粗如湯碗，一頭是活塞的蓋子，掀開(kāi)放上餌料，即可封死；一頭開(kāi)口，筒內(nèi)三寸處，向內(nèi)旋轉(zhuǎn)著編一圈竹篾片，篦片很密，互相交織，成V字形，粗看封死，但因篾片柔軟有彈性，不要說(shuō)黃鱔，就是一條小泥鰍，也可輕松鉆進(jìn)去。一旦入籠，進(jìn)去容易出來(lái)難，陽(yáng)關(guān)道即成奈何橋，除了乖乖待著，就是哭一頓。如果它能哭。因?yàn)榱艚o它的時(shí)間不多了。
　　 我有個(gè)同學(xué)，叫胖丫，她的父親長(zhǎng)得魯智深似的，擅長(zhǎng)放籠捉鱔魚(yú)。沒(méi)事就跑去湖畈，日本鬼子掃雷似的，踩著賊步，弓著背東瞧瞧，西看看。他深諳黃鱔習(xí)性，知道何地有此物，一旦被他發(fā)現(xiàn)洞穴，就放一個(gè)竹籠子，上覆水草，以防被人收走。轉(zhuǎn)天來(lái)收，提籠已是甸甸。
　　 有一天，我碰到胖丫，提著條粗棍子，氣喘吁吁跑著。我問(wèn)干啥？打架搶老公去嗎？胖丫白我一眼說(shuō)：快點(diǎn)跟我去，我爸碰到了麻煩事。
　　 遠(yuǎn)遠(yuǎn)見(jiàn)魯智深一個(gè)人，抱臂疙瘩在河堤上。見(jiàn)女兒拖著條棍子，很詫異。胖丫嚷：爸，誰(shuí)欺負(fù)你??？我一棍拍死他。魯智深大笑，摸摸女兒腦袋，指指堤下竹籠子。
　　 我走過(guò)去提起竹籠瞅瞅，里面是條水蛇，灰身紅環(huán)，哧哧吐著蛇信。胖丫伸手揪住蛇尾巴，一扯而出，舉手掄起大圓，咻咻幾下，蛇體骨散，軟成條蟲(chóng)，一把丟在地上，啪啪踩上兩腳。
　　 胖丫說(shuō)，他爸不怕天，不怕地，就怕鱔魚(yú)帶紋身（蛇）。
　　 夾子有兩種，一是竹制品，形狀似園林工人剪樹(shù)梢頭的大剪刀，刀不開(kāi)刃，雕出鋸齒。天氣一熱，黃鱔在洞里呆不住，有出洞納涼覓食的習(xí)性，它也深知世道危險(xiǎn)，大都是探出半個(gè)身子，做好隨時(shí)撤退準(zhǔn)備。也有初生牛犢不怕虎的，整條兒鉆出來(lái)，匍匐在水草苔蘚之下，悠然自得。這時(shí)你需小心，要踩小姐步，切莫李逵似的，走路蹬蹬蹬，一旦驚到它，打個(gè)旋兒，將水?dāng)嚋啠炊萑o(wú)蹤。
　　 黃鱔不怕照燈，或許它是近視眼；或許它有明星氣，燈光之下，愈是氣定神閑，全不顧達(dá)摩斯克劍已懸當(dāng)頭。你盡可悄悄上前，對(duì)準(zhǔn)它的身腰，雙手握夾柄一錯(cuò)，出水即見(jiàn)鱔魚(yú)扭曲成花，劇烈掙扎，卻是跑不掉也哥哥。
　　 還有一種鐵質(zhì)夾子，形狀像剪刀，也是鋸齒，大幾號(hào)，單手即可操作。鐵夾優(yōu)點(diǎn)是夾住不脫，缺點(diǎn)是常常夾傷鱔身，給它戴只紅箍?jī)?，影響售價(jià)。
　　 夾鱔魚(yú)的多是男人，偶見(jiàn)女漢子，少。捕者裝束相差不多：頭戴礦工帽，礦燈雪亮，光柱如百尺銀刀，劈開(kāi)漆黑夜空。他們一手握夾，一手提魚(yú)簍，鬼火樣飄逸在田疇之上。
　　 釣是聰明者的玩藝，涉及技術(shù)、眼光及稟性，缺一不可。我認(rèn)識(shí)一位葉老師，每遇星期天就出門(mén)釣黃鱔。他有一頁(yè)牛皮，用皮絆兒分成間隔，插滿(mǎn)了各式各樣的釣鉤，長(zhǎng)者二尺，短者一握，皆用細(xì)鋼絲打磨而成，锃光瓦亮。用時(shí)打開(kāi)，閑時(shí)卷筒，很方便。
　　 我看了他這套家什，常想起電影《新龍門(mén)客?！防锬莻€(gè)肢解牛和人的小矮子，哐當(dāng)一聲，將牛皮包丟在案上，松開(kāi)來(lái)，砍刀匕首俱全。
　　 葉老師走到水堤邊看看，找到一個(gè)洞，洞里有渾水，邊緣光滑粘膩，曉得洞里有主，攤開(kāi)牛皮，擇一合適的鉤子，穿上蚯蚓。穿蚯蚓不能全穿上鉤，要松出兩分在鉤子尖，蚯蚓未死，在鉤上左右擺動(dòng)，即使蚯蚓嗚呼，其柔軟身體在水里仍能飄動(dòng)，以此引誘黃鱔下口。穿好后插入鱔洞，靜觀其變。
　　 有時(shí)黃鱔吃飽了，或者伏在深處睡大覺(jué)，對(duì)送上門(mén)的蚯蚓無(wú)感，這時(shí)就需動(dòng)點(diǎn)腦子，一般是活動(dòng)釣鉤，似乎蚯蚓得了羊顛風(fēng)，噼啪亂蹦；或者握拳臨水，猛地彈出食指擊水，水嚇一跳，啪地叫一聲。叫聲引起黃鱔注意和惱怒，這家伙好奇，脾氣暴躁，且腦容有限，哪分得清人類(lèi)的陰謀詭計(jì)？以為擾它清夢(mèng)的，原來(lái)是天降佳肴，也不客氣，上來(lái)“啊嗚”就是一口，說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，葉老師手腕用力一鈍，利刃刺破它的下頜，一拖而出。
　　 葉老師告訴我，他曾瞥見(jiàn)到過(guò)一條大鱔，其洞有酒盅大小，下釣幾次，就是不咬鉤。不服之心頓起，連續(xù)三個(gè)星期天，耐心守候在側(cè)，犧牲了數(shù)十個(gè)小時(shí)，終將其拖出。
　　 這是一條巨物，手臂粗細(xì)，色金黃，背上布滿(mǎn)細(xì)碎黑斑，重達(dá)二斤七兩。有老人看后說(shuō)，這是望月鱔，滿(mǎn)月時(shí)出洞，翹首癡癡而望，月落方隱。望月鱔久居人間，身負(fù)劇毒，不宜吃，讓其放生。
　　 葉老師喜歡釣，享受的是過(guò)程，至于吃，興趣不大。便聽(tīng)從老人之言，將巨鱔放歸原址。鱔引頸浮水，久久不沉，灑泥驅(qū)趕后，方額首遁去。
　　 我小時(shí)候也喜抓魚(yú)捉鱔，課余常負(fù)魚(yú)簍提鐵銑四處游蕩。也釣，釣鉤自制，用一支板車(chē)上淘汰下來(lái)的鋼絲輻條，太粗，磨了好久，免強(qiáng)出雛形，蚯蚓小一點(diǎn)，穿上去爆開(kāi)，釣了幾次，一無(wú)收獲。怒，干脆棄之徒手。鱔洞一般在水面之下，圓而光滑。蛇洞在水面之上，圓而粗糙。扁圓洞是螃蟹居地。發(fā)現(xiàn)了鱔洞，即鐵銑開(kāi)路，手腳并用，端它老巢。這種古老的捕捉方式很辛苦，洞深一點(diǎn)，或在石縫中間，常累成稀泥。我卻樂(lè)此不疲。頗有點(diǎn)楊子榮上威虎山，不將座山雕捉出來(lái)，誓不罷休勁頭。
　　 黃鱔捉回來(lái)后，加水養(yǎng)著，水不宜多，多了容易死?；蛟荒愫叮S鱔生于水長(zhǎng)于水，怎么可能淹死？但這是真的，并非在下妄言。
　　 吃黃鱔最宜小暑，民間有小暑黃鱔賽人參說(shuō)法。它的烹飪方法很多，我地一般是清蒸，宰殺后剪刀成段，不可斷開(kāi)，背皮尚連，盤(pán)在瓷盤(pán)中，加油鹽、姜絲、蒜末、料酒、好醬油，家有金華火腿的，切幾片覆蓋其上，大火蒸十五分鐘，即得。
　　 清蒸鱔魚(yú)入口鮮嫩，三春不忘。
　　 另一制作手段比較殘忍：油烤活鱔。如鱔魚(yú)地下有知，一定會(huì)罵人祖宗十八代的。鱔魚(yú)不去內(nèi)臟，清洗后瀝干水，姜蒜入油鍋爆香，倒入鱔魚(yú)烤至兩面焦黃，灑鹽及蔥花少許，即可上桌。油烤鱔魚(yú)是喝啤酒的妙品，凡宵夜者沒(méi)有不喜歡的。喝一口冰鎮(zhèn)啤酒，吃一條鱔魚(yú)肉，耶！
　　 ?更多人喜炒鱔絲，我家鄉(xiāng)凡紅白事必上席。炒鱔絲對(duì)鱔魚(yú)有要求，要挑大拇指粗細(xì)、年輕之野生鱔魚(yú)，太大的或養(yǎng)殖的不宜。太大的每每肉老；養(yǎng)殖的肉質(zhì)松懈，炒后面目糊涂，不可下箸。現(xiàn)在市售多養(yǎng)殖的冒充野生，看去皆一個(gè)鳥(niǎo)樣，分不清正規(guī)軍與游擊隊(duì)。我到有經(jīng)驗(yàn)，捏捏鱔魚(yú)肚子，綿綿的野生，硬硬的養(yǎng)殖。原因很簡(jiǎn)單，野生的覓食不易，饑一頓飽一頓，腹部沒(méi)內(nèi)容；養(yǎng)殖的吃喝不愁，它在洞里臥，食從水上來(lái)，養(yǎng)尊處優(yōu)之下，安得不鼓腹。這一點(diǎn)與人類(lèi)近似。
　　 宰殺一般是售者代勞，挑選好的鱔魚(yú)裝進(jìn)尼龍線袋里，沖地一砸，鱔魚(yú)暈死。賣(mài)鱔的都有條長(zhǎng)木板，板上有銳利釘子凸起，將鱔魚(yú)腦袋扣進(jìn)去，身體捋直，用一柄極小的利刀割開(kāi)腮部，順其脊椎骨一劃，血汪出來(lái)，已然一分為二，再扁刀刮下椎骨，一條黃鱔就收抬完成。
　　 炒鱔絲是家常菜，并不奢侈，是凡人的解饞妙品。我吃過(guò)料理最好的，是杭州奎元館的鱔絲面，鱔絲嫩滑，脆鮮爽口，真正的色香味俱全。吃一碗鱔絲面，佐以啤酒一大杯，東北客人食后感嘆：我了個(gè)去！
　　 奎元館至今尚在，但一碗鱔絲面已漲價(jià)近百。雖說(shuō)吃得起，但掏銀子的手已然躊躇。
　　 前兩年，我去洪澤湖出差，朋友盡地主之誼，請(qǐng)我吃了一桌鱔魚(yú)宴，凡菜皆有此君身形。朋友介紹，有一百多種菜品：燉、熗、燜、蒸、炸、炒、烤，只有想不到，沒(méi)有吃不到的，我聽(tīng)后訝然。
　　 身為魚(yú)類(lèi)，對(duì)人類(lèi)貢獻(xiàn)可謂大矣。