接省散文學(xué)會(huì)文友相邀，5月26日到扎佐膀哥朋來(lái)樂(lè)食品有限公司品鑒膀哥蹄膀。
　　 我既不是“美食家”，也非世俗俚語(yǔ)所言的“吃貨”，登品鑒大雅之堂，心里還是有些不安，怕說(shuō)不出個(gè)子、丑、寅、卯來(lái)呀。
　　 然一段留在年少時(shí)舌尖上的滋味記憶，卻涌上了心頭……
　　 那是上個(gè)世紀(jì)八十年代中期，有一天，我那開(kāi)拖拉機(jī)的老舅要到扎佐運(yùn)煤，叫我同去。到了扎佐地段，老舅把拖拉機(jī)?？吭谝宦房谶?，就帶著我走進(jìn)了快活林餐館。我對(duì)老舅說(shuō)：“舅舅今天給我打牙祭呀?！?br />　　 老舅說(shuō)：“中中，這快活林的蹄膀安逸得很，今天帶你來(lái)吃吃，也讓你快活快活下?！?br />　　 那時(shí)貧窮，貪吃。但有大肉，就大塊朵頤，哪有什么斯文講究，實(shí)如饕餮者流，直吃得舔口舔嘴的。雖未細(xì)細(xì)品味，但究竟覺(jué)得與平時(shí)肉食不一樣，要香得多，唇齒間留下的滋味，不時(shí)縈繞著。
　　 幾十年彈指揮間，轉(zhuǎn)眼己成老來(lái)之人。對(duì)飲食也不甚講究，吃得清淡，青菜蘿卜豆腐之類足也。然文友相邀，到扎佐品鑒膀哥蹄膀，勾起了我舌尖上留下的滋味念想。欣然應(yīng)諾，“感謝相邀，同去同去?！?br />　　 26日下午，各路文友陸續(xù)到達(dá)扎佐膀哥朋來(lái)樂(lè)蹄膀店。文友們相見(jiàn)，談笑風(fēng)生，喜悅?cè)谌?。江湖人稱的“膀哥”，系扎佐蹄膀的第四代傳人曹開(kāi)銀，偕其妻鄔燕女士，熱情相迎，盛情款待，文友們不勝歡喜。
　　 品鑒會(huì)如期舉行，主持人胡光胤先生介紹了扎佐蹄膀的歷史淵源。
　　 扎佐蹄膀歷史悠久，始于元末明初，時(shí)逢天下戰(zhàn)亂，相傳一日，有軍曹扎佐打尖，（即打發(fā)舌尖，仍吃飯之意）闖入百姓家中，強(qiáng)令為其造飯。幾個(gè)兵痞，恣意蠻橫，先是要人家為其烹飪豬肘子，忽又嚷著要主人家燒水煮醪糟（甜酒）。急切間主人不小心將滾燙的肘子一下子掉入翻滾的醪糟湯鍋中，場(chǎng)面一度尷尬緊張。為免不測(cè)之災(zāi)，主人急中生智，稱正在給客人烹制“特色”。便將豬肘子從醪糟湯鍋中撈出瀝干，又用清油炸至金黃，再用甑子蒸至溜熟。眾食之，鮮香可口，肥而不膩，軟糯筋道，回味悠長(zhǎng)。一次偶然，創(chuàng)生一道美味佳肴。
　　 歷經(jīng)數(shù)百年，到了清末民初，又經(jīng)曹德元（家居水塘村大寨，今修文縣陽(yáng)明洞街道辦事處程關(guān)村水塘組）。為謀生計(jì)，歷盡艱辛，在從事廚子的職業(yè)生涯中，潛心研制。采用蜂蜜涂抹，微火烤化，用于跑皮下炸，其較甜酒釀?wù)?，更香更脆，更顯金黃。再輔之以中藥秘方，上甑烹蒸，嘗之，其味更佳。香氣馥郁，皮脆肉糯，瘦肉更筋道，礪骨更完整。家族親鄰嘗之，皆贊不絕口。德元公遂將此術(shù)傳于族親子侄，至今已是第代了。今之曹開(kāi)銀，江湖人稱膀哥者，既是第四代傳人。
　　 膀哥帶我們參觀加工烹飪車間，須得戴上頭套，穿上鞋套，嚴(yán)格消毒殺菌后，方可進(jìn)入加工車間。我觀烹飪制作工藝、工序流程嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜，遂問(wèn)膀哥：“咋工序這么多，這等嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜？”
　　 膀哥回答說(shuō)：“選食材，用料，煮、炸、烤、甑，還有十多種佐料，如冰塘、料酒、丁香、三奈、白扣、八角等等，各種工藝，秘制之法，豈可馬虎。每道工序必須按技術(shù)指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)遵守操作，祖法嚴(yán)謹(jǐn)，不可偷工減料。來(lái)的食客朋友，各消費(fèi)者，講究的是‘食不厭精’，那我們對(duì)應(yīng)講究的就是嚴(yán)守祖法，做事精道，才得滋味真?！?br />　　 我聞言肅然起敬，一下子聯(lián)想到民間傳言的“填鴨”，仍是百年老店，老北京烤鴨食材制作過(guò)程中的喂養(yǎng)之術(shù)。方知百年飲食老店文化形成和堅(jiān)守之不易！
　　 “膀哥”曹開(kāi)銀，堅(jiān)守百年祖法工藝之精神傳承，“嚴(yán)守祖法，做事精道認(rèn)真，才得滋味真”的飲食文化理念。實(shí)令我欽佩。難怪膀哥蹄膀香飄遠(yuǎn)播，朋友常來(lái)，銷售業(yè)績(jī)斐然，江湖上仍形成膀哥之名。并于2012年斬獲“貴陽(yáng)草根廚神大賽”火鍋類20強(qiáng)第二名之美譽(yù)。
　　 到了晚間，文友們圍坐餐桌，品鑒鮮香可口的膀哥蹄膀，眾口交譽(yù)。其湯亦香美，我身邊文友杜天麟老師不斷給我的碗里添湯，并言“這蹄膀酸菜湯味道鮮美，可以解酒。”我笑之稱謝，并戲言道：“我沒(méi)有喝醉，是杜老師被這湯的美味所醉了”。
　　 杜老師笑道：“彼此彼此”。
　　 歡聲笑語(yǔ)，充盈其間。
　　 遙想當(dāng)年貧窮，與老舅一起，在扎佐吃蹄膀，只管大塊朵頤，未細(xì)品嘗。然舌尖口感，終有記憶相隨。今者品鑒，已是“食不厭精”之境界了。極品美食，唇齒留香，舌尖上的滋味，念想悠悠。
　　 人，也會(huì)為美食所迷的。