一
　　 一方水土一方人。孩提時(shí)代，我在北方生活的時(shí)候，夏季蔬菜以茄子豆角為主，輔以菠菜芹菜韭菜等綠葉菜。其他季節(jié)，蔬菜則以大白菜土豆蘿卜“三駕馬車(chē)”為主。尤其冬季，冰天雪地，難見(jiàn)一抹綠色。母親平時(shí)有個(gè)習(xí)慣，只要吃芹菜，如果有根，她就會(huì)把芹菜根剪下來(lái)，順手埋在窗臺(tái)的花盆里。到了外面瑞雪飄飄，那些芹菜卻長(zhǎng)得有聲有色，氣勢(shì)壓過(guò)了盆里的花卉。母親在炒土豆片、豆腐絲的時(shí)候，就會(huì)到花盆里掐下來(lái)幾根，切段，放進(jìn)菜里調(diào)味調(diào)色，要是誰(shuí)吃到一口芹菜，必是唇齒留香，心花怒放。
　　 記得是我調(diào)到市里工作的第一個(gè)冬天，一日很想吃韭菜餡餃子，便去附近的菜場(chǎng)買(mǎi)韭菜。賣(mài)主把包了棉被的韭菜打開(kāi)，說(shuō)道：“12塊一斤，一斤12塊?！本虏司G蔥蔥的，質(zhì)量上乘，但按照當(dāng)時(shí)的收入水平，這是天價(jià)。問(wèn)下來(lái)幾個(gè)，都是這個(gè)價(jià)，看來(lái)他們已經(jīng)統(tǒng)一起來(lái)，并說(shuō)不講價(jià)。我聞了聞韭菜味就回家了。由于氣候原因，塑料大棚沒(méi)得以推廣的時(shí)候，北方冬季的綠葉菜少而貴。大雪紛飛的季節(jié)，綠，成了遙遠(yuǎn)的回憶，原野里是一片凍僵的銀白。
　　 1993年的深冬，我第一次去上海，火車(chē)巨蟒般從冰天雪地里掙脫出來(lái)，走一程喘一程?？偺稍谂P鋪上也累，相應(yīng)而言，站著也是一種休息方式。我常常站在車(chē)窗旁，望著窗外，生怕錯(cuò)過(guò)什么美景。過(guò)了沈陽(yáng)，我看見(jiàn)有些河面并未完全結(jié)冰，河水在堅(jiān)持流淌，雖有些粘稠，但寒冷卻沒(méi)能封住隱約的濤聲。
　　 從北京換車(chē)，等車(chē)過(guò)了山海關(guān)，原野上的雪越來(lái)越少了，稀稀拉拉，不成規(guī)模。進(jìn)了江蘇境內(nèi)，田里開(kāi)始綠意盎然起來(lái)。凝神一看，是一畦一畦小青菜，陽(yáng)光下看上去，閃著油汪汪的光。仿佛時(shí)空轉(zhuǎn)換，我進(jìn)入了一片嶄新的天地，歡迎我的竟是鐵道兩旁那些不喊冷的青菜?；疖?chē)呼嘯生風(fēng)，青菜隨風(fēng)輕舞。好像只睡了幾個(gè)小時(shí)的覺(jué)，連夢(mèng)都沒(méi)做成，眼前的景色卻恍如一夢(mèng)啊。家鄉(xiāng)的土地還在披雪而眠，打著西北風(fēng)粗重的鼾聲，而南方的土地仿佛一年四季醒著，也許，沒(méi)有雪花的羽絨被蓋在身上，它睡不著。
　　 我陶醉在漫野的綠色中，尤其這些小青菜，像一朵朵墨綠的小花，勝過(guò)嬌媚的萬(wàn)紫千紅。更像一只只酒杯，斟滿(mǎn)了馥郁的黑啤，酒沫從杯沿溢出。很快，過(guò)道里的茶桌坐滿(mǎn)了人，過(guò)道上也站滿(mǎn)了人，尤其和我一樣長(zhǎng)期生活在東北的人，嘴里不停地發(fā)出嘖嘖聲，猶如隔著窗戶(hù)在品嘗這青翠欲滴的綠意呢。急得帶著紅袖標(biāo)打掃衛(wèi)生的列車(chē)員，不停地吆喝著“請(qǐng)讓讓?zhuān)?qǐng)讓讓?zhuān)　?br />　　 看著看著，我對(duì)生活的焦慮以及夾帶的一絲絲恐懼，在漸漸消失，眼前的田野充滿(mǎn)勃勃生機(jī)，是否預(yù)示著什么？我一度荒蕪的心田，被綠芽拱得癢癢的，是激動(dòng)，對(duì)未來(lái)的激動(dòng)。
　　 下了火車(chē)，滿(mǎn)目的陌生，甚至對(duì)綠的陌生，讓我忽然想家了——寒冬的東北原野，挖下任何一塊，都是那種噴香的黑蛋糕。不管是“黑天鵝”還是“黑森林”。黑土地，連可可粉都省了，白雪皚皚，厚厚一層天然奶油。無(wú)糖，健康。我知道，自己餓了。
　　 在路邊一家小餐館，我點(diǎn)了一碗米飯，正好口渴，便要了一瓶上海產(chǎn)的“光明”啤酒，飲兩杯吉利，祈愿自己的前途天清氣朗。心不夠強(qiáng)大，有時(shí)需要迷信來(lái)?yè)巍７?wù)員叫我點(diǎn)菜，看了看，菜名好陌生，索性點(diǎn)蔬菜吧。我點(diǎn)了份茼蒿菜，以前只聞其名，不見(jiàn)芳容，嘗嘗是不是有艾蒿的味道。又要了一份炒青菜，火車(chē)上看到田里長(zhǎng)著很多，很想滿(mǎn)足下潮濕的味蕾。我沒(méi)點(diǎn)葷菜，衣袋里，錢(qián)薄，另外，怕一個(gè)人吃不完浪費(fèi)。服務(wù)員用奇怪的眼神打量我?guī)籽?，估?jì)他看我會(huì)得出如下結(jié)論——青菜就酒，啥都沒(méi)有。管他呢，我體檢各項(xiàng)指標(biāo)均好，有一項(xiàng)沒(méi)檢查，我青菜吃得少，一定是“葉綠素”偏低，急需惡補(bǔ)一下。
　　
　　 二
　　 入鄉(xiāng)隨俗。定居上海后，首先，我要改變吃生蒜的習(xí)慣，包括蒜泥、糖醋蒜，推而廣之，大蔥蘸醬也要謹(jǐn)慎對(duì)待，平時(shí)嚴(yán)禁，休息時(shí)吃點(diǎn)。上海人不吃生蒜，當(dāng)然，也就沒(méi)有義務(wù)聞大蒜味道。吃著香，聞著臭，生大蒜的名聲還是抵不過(guò)上海人喜歡的臭豆腐，聞著臭，吃著香。
　　 本幫菜中，最喜歡的葷菜是面筋塞肉，就是用豬肉餡把面筋皮塞滿(mǎn)，放在鍋里紅燒，吃飯時(shí)，咬破了皮，活脫脫滾出一個(gè)袖珍的獅子頭。蔬菜里，我最喜歡吃炒青菜。我是東北根兒，說(shuō)話(huà)辦事喜歡平鋪直敘，炒青菜就是炒青菜，油鹽必有，蔥花可放可不放，將青菜加熱爆炒，出鍋?，F(xiàn)在連味精雞精都省了。有時(shí)，我舊病復(fù)發(fā)，放了幾粒味精，吃到這個(gè)菜時(shí)，家人會(huì)說(shuō)“你放味精了！”我馬上承認(rèn)，因?yàn)樽约簾o(wú)錯(cuò)。味精真的那么可怕嗎？
　　 上海人喜歡的是香菇青菜，就是香菇焯過(guò)（菌類(lèi)要稍微多焯一會(huì)兒），與青菜合炒，提振青菜的口感，去苦澀，尤其夏季，青菜粗糲且味略苦，可加點(diǎn)糖，像炒芹菜一樣，這不會(huì)有人特別注意，而食客會(huì)把贊譽(yù)送給青菜：“格（這）青菜蠻好吃的！”飯店里，這個(gè)菜也頗受歡迎。不過(guò)，為招攬顧客，名曰香菇菜心，用的是青菜的菜心，鮮嫩爽脆，菜中之“菜”，檔位立馬提升，炒的時(shí)候再淋一點(diǎn)高湯，那味道就變成了飯店的味道。
　　 不過(guò)，要提醒的是，洗青菜時(shí)，要將青菜掰開(kāi)浸泡一會(huì)兒，分別沖洗，然后再浸泡三五分鐘，清洗兩到三遍，如果不是這樣，青菜根部的泥土洗不凈。一旦被咯牙，會(huì)很掃興，吃不下去了。
　　 原來(lái)長(zhǎng)三角一帶，青菜種植較多，現(xiàn)在發(fā)展到幾乎全國(guó)各地遍布。市場(chǎng)上，青菜來(lái)源復(fù)雜，上海還常見(jiàn)寧夏菜、太湖菜，個(gè)頭不大，梗粗，葉子墨綠近乎黑，但口感軟糯。據(jù)說(shuō)還有叫青菜為小白菜的，至少我周?chē)€沒(méi)聽(tīng)到，我想這樣稱(chēng)呼，身為小白菜可能會(huì)有點(diǎn)想法，太目中無(wú)“菜”了。不過(guò)，都是一個(gè)十字花科的，不要緊，好歹算“同事”。上海秋冬常見(jiàn)的大幫矮腳青，肉墩墩的，菜心壯，特別好吃。還有細(xì)幫高挑葉子橢圓的，莖多葉少，菜心纖細(xì)，也很好吃，也叫油菜或者小油菜，北方常見(jiàn)的那種。這和春天遍野金黃的油菜花不是一回事，油菜花只有剛長(zhǎng)出來(lái)時(shí)可食用，一般是專(zhuān)門(mén)產(chǎn)油菜籽的。
　　 在廣西柳州生活期間，我也喜歡去買(mǎi)小青菜，見(jiàn)菜攤上均掛牌“上海青”。這出乎我意料，回頭一查，弄得我這個(gè)新上海人怪驕傲的。以前有上海牌手表等上海貨蜚聲大江南北，難道還有上海牌青菜如此紅火？為何叫“上海青”，一說(shuō)因?yàn)檫@種菜主要生長(zhǎng)在上海地區(qū)，且顏色多為青色，所以叫上海青；一說(shuō)這種青菜幾經(jīng)磨難，菜才流轉(zhuǎn)下來(lái)，是一種耐寒品種，只要不低于-3℃度，就能安然過(guò)冬。是當(dāng)年上海農(nóng)科所幾經(jīng)研制培育出來(lái)的。我愿意相信后一種說(shuō)法。四川人管它叫瓢兒白，是形容菜幫的顏色。
　　 有趣的是，只有外地朋友這樣叫，上海民間沒(méi)這種叫法，但跟上海人提及上海青，他也會(huì)馬上反應(yīng)過(guò)來(lái)，說(shuō)的是一種青菜，不無(wú)驚訝，以致驚喜，甚至驚呆。但多數(shù)人并不知道它身后的故事。
　　 青菜可以清炒、白灼，和魷魚(yú)炒、和筍片炒等等，但我真不主張和豬肉一起炒，我在一個(gè)朋友家里吃過(guò)這樣炒的青菜，肉香濃郁，但不“清爽”了。青菜一年四季都有，只不過(guò)春夏季時(shí)，不太適合其生長(zhǎng)，等長(zhǎng)大就老了，口感硬，發(fā)柴。反倒是這時(shí)生長(zhǎng)期短的雞毛菜（青菜的少年時(shí)期，樣子像一根根雞毛），更受歡迎。我喜歡雞毛菜湯，吃米飯時(shí)，喝上一碗，很滿(mǎn)足。我最喜歡青菜做餡，其中極具代表的是青菜肉（香菇）餛飩、包子。這種菜包子，滬上頗為流行，上海人也叫菜饅頭。
　　 青菜也叫“菘菜”，從“菘”字面看，亦草亦木，品質(zhì)堅(jiān)韌，有草之頑強(qiáng)，綿延不絕，有松之節(jié)操，四季常青。到上海人家里做客，端上一盤(pán)小青菜，就相當(dāng)于一桌飯菜的點(diǎn)睛之筆。我剛到虹口上班不久，老家一位女同事出差來(lái)滬、還有表哥去深圳到滬轉(zhuǎn)車(chē)，抽空來(lái)看我，我招待他們自然有魚(yú)有肉，但最后他們都笑著說(shuō)：“這小青菜特別好吃！”我因此能夠理解，幾個(gè)朋友去德國(guó)學(xué)習(xí)，熬不住了就去一次中餐館，回來(lái)后跟我說(shuō)，那盤(pán)炒青菜吃得光光，連菜湯都泡了米飯。
　　
　　 三
　　 “三天不見(jiàn)青，兩眼冒火星?！闭f(shuō)的是上海人與綠葉菜的感情，青菜占據(jù)日常菜之首。大白菜是北方人的當(dāng)家菜，小青菜則是上海人的當(dāng)家菜，難怪有人管青菜叫小白菜，端詳一番，神似也形似，盡管大白菜小青菜有身高上的萌差，但這姐妹倆，親著呢。
　　 我現(xiàn)在也養(yǎng)成了這樣的飲食習(xí)慣，幾天沒(méi)見(jiàn)青菜，就渾身不自在。如果沒(méi)吃炒青菜，變著法也要吃到，比如，煮一碗青菜肉絲面，吃面的時(shí)候，翻到青菜葉，面條就會(huì)更流暢地通過(guò)喉嚨。再比如，上海人喜歡吃的菜飯，洗兩個(gè)青菜切碎，和其他配菜（比如廣味腸、豇豆、萵筍的葉子）鍋里翻炒后，倒入淘洗好的米中燜煮，還沒(méi)吃，米飯中冒出的那種青菜獨(dú)有的香氣，就勾人想“造”上兩碗。
　　 剛到上海那年，我在一家鄉(xiāng)辦廠(chǎng)上班。廠(chǎng)辦主任朱工，是當(dāng)年下皖知青，在山村養(yǎng)成了習(xí)慣，有事沒(méi)事，總喜歡擇機(jī)整兩口老酒。他傳教我一種青菜吃法——扒出菜心，一切二，先撒點(diǎn)精鹽，腌十分鐘，將菜中水分煞出來(lái)，然后，輔香油、味精，或根據(jù)個(gè)人口味加入紅辣椒、蒜片等，鮮脆爽口，實(shí)在是佐酒的上佳小菜。生吃青菜，還不多見(jiàn)。
　　 青菜前面往往省略了“小”字，但我日常還是喜歡叫小青菜。這個(gè)“小”其實(shí)意義挺大。一是意味它長(zhǎng)不大，像孩子似的稚嫩，二是有點(diǎn)渺小，形象上太普通，跟青草有一比。也因此，老百姓和青菜相處融洽，挑選青菜時(shí)就像檢視自己。我現(xiàn)在的鄰居，母親在鄉(xiāng)下，經(jīng)常給他送些青菜，他便會(huì)給我家送過(guò)來(lái)些。為答謝，我家有好水果，比如朋友送的石榴，我也會(huì)挑又大又圓的，送給他們夫妻兩個(gè)嘗嘗鮮。好鄰居，互相關(guān)照。當(dāng)然，人要慢慢熟悉，先讓水果和青菜走動(dòng)起來(lái)。
　　 我把小青菜寫(xiě)成青菜，是狹義的概念。而有些地方，習(xí)慣統(tǒng)統(tǒng)將綠葉菜廣義地叫青菜，也就是說(shuō)，包括小青菜在內(nèi)，菠菜、香菜、油麥菜、苦苣菜、枸杞頭、馬蘭頭、薺菜、米莧、生菜、芹菜、韭菜、空心菜、小白菜、地瓜苗、菜萁、豌豆苗等等這些綠葉菜，都叫青菜。生活中，沒(méi)人把青和綠分的那么清楚，很多人根本就分不清楚，實(shí)際上也沒(méi)必要分得很清楚。
　　 2022年春晚舞蹈《只此青綠》，贏得觀眾喜歡，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。舞蹈取材自北宋畫(huà)家王希孟的《千里江山圖》，以畫(huà)圖的青綠格調(diào)再現(xiàn)了華夏江山的起伏連綿和瑰麗秀美。畫(huà)家當(dāng)年十八歲，正好將自己的青澀傾倒在畫(huà)布上，隨筆攤開(kāi)，就是一幅世代流傳的人生錦繡。以礦物資石青、石綠為顏料，即使再昏暗的環(huán)境，也能放射寶石的光芒，這么說(shuō)，和青菜的品性倒是有共同之處，青菜喜陰涼，才長(zhǎng)勢(shì)茁壯。如果用青菜汁做顏料，是否也會(huì)畫(huà)出更接地氣的作品？青菜，有青春的“青”，朝氣蓬勃。物理學(xué)中講光譜，青介于綠和藍(lán)之間，或言深綠、淺藍(lán)，意思相近。它擁有綠，綠是大地的底色，它擁有藍(lán)，藍(lán)是天空的胸懷。
　　 膳食指南講，一人一天至少要吃500g蔬菜水果，才能保持身體健康需要。那么建議多吃青菜。青菜除了提供維生素，還有造血、解毒、消炎等功能，青菜葉子越綠，含有的葉黃素更高，保護(hù)視力。有兩個(gè)好友，一男一女，女的一頓都離不開(kāi)青菜，男的一頓吃一口青菜都難，上次聚餐時(shí)，我抓住人都愛(ài)美的心理，說(shuō)了幾遍“多吃青菜，青春永在”。
　　 一會(huì)兒，去田里，我種的幾壟青菜，經(jīng)過(guò)嚴(yán)冬，依然青枝綠葉。要過(guò)年了，收點(diǎn)青菜回來(lái)。順便把外面一層老葉摘下，放在其他青菜的根部，待腐爛成肥料，好讓青菜長(zhǎng)得更好。這不只是一句詩(shī)“化作春泥更護(hù)花”，這是一首無(wú)聲的歌《綠葉對(duì)根的情誼》。葉落歸根，并非僅指樹(shù)葉吧，青菜給了我最樸素、最直觀的演示。每逢佳節(jié)倍思親，有點(diǎn)想老家了，不知道，這樣做，能否表達(dá)我的思鄉(xiāng)之情？