葛寺碾饌香（隨筆）
　　
　　 碾饌，估計許多人沒聽說過，更別說品嘗了。
　　 據(jù)了解，碾饌即是將剛灌漿尚未完全成熟的小麥用石磨加工而成的綠色食品，當然，這需經(jīng)多道程序。
　　 前兩天，聽說修武五里源鄉(xiāng)葛寺村要舉辦碾饌美食節(jié)。趁著周末沒事，想前去看看稀罕。
　　 騎電車出縣城向東北，經(jīng)京里村，穿朱營再繼續(xù)前行，往東不遠就到了葛寺村。一路綠楊成蔭，道路兩旁的麥田整齊劃一，豐收在望，令人心情舒暢。
　　 記得七年前曾尋訪該村的大悲寺，對該村還算熟悉。在該村村口看到一新建的涼亭，亭子下安放有不大的石磨，磨石上噴有“葛寺碾饌”紅色字樣，可能是為明天的碾饌節(jié)做準備的吧。與常見石磨不同的是，其外立面鉆有幾個不規(guī)則的圓洞，想必是那些碾饌從一個個圓洞里磨壓出來。
　　 在村里來回轉(zhuǎn)了一圈，沒有心想中的熱鬧，村里靜悄悄的，一派安詳。于是，決定先去大悲寺看看。不一會，我很快找到了大悲寺。隨后，將電車安放在院里，徑直進入寺內(nèi)正殿。與其說是正殿，其實跟農(nóng)家住戶的房屋差不多，不像正規(guī)的廟宇那樣威嚴肅穆。屋門敞開著，佛像前的香案擺放有五供。環(huán)顧四周，與上次來的無異。以為沒人，后來發(fā)現(xiàn)靠近門窗下的沙發(fā)上躺著一個中年婦女。見有人進來，她忙起身?！敖裉炷阒蛋?？”我問她。她一臉平靜地說，“在家閑著沒事，過來打理一下，收拾收拾衛(wèi)生。你從哪里過來的？”“城里的，聽說你們這要舉辦碾饌美食節(jié)，過來看看。”“哦，做碾饌的都在村委會呢?！眰z人邊說話邊來到院里，我指著門前的楝樹說，“這棵樹有多少年了？幾年不見，都長這么粗了。”“少說幾十年了吧，稆生的?！蔽姨ь^看了看楝樹，楝花還未落盡，聞到了淡淡的幽香。閑聊了幾句，跟她告辭后，我便騎車前往南邊的村委會尋找碾饌。
　　 路南的村委會院內(nèi)，有人在忙碌，男男女女的。西北角兩個中年婦女在仔細淘洗麥籽，幾只大鐵盆、大竹篩，兩人不停地用手搓洗麥子。東邊緊挨著是一口大鐵鍋，鍋灶里燒著火，兩個漢子在鍋前用鐵锨翻麥籽，一問才知，他們正燒鍋烘干已淘洗過的麥籽。通過詢問得知，碾饌的制作流程有好幾道工序。先是從地里將未成熟的麥子薅回來，用脫粒機將麥籽分離，然后淘洗，接下來烘干熥熟，晾曬，最后用石磨磨麥，新鮮的碾饌就出磨了。新做的碾饌淡綠色，有點像細細的蘿卜絲，可涼調(diào)吃，澆上蒜汁即可；也可以炒著吃，磕上兩個雞蛋更美味。
　　 據(jù)村里老人講，葛寺碾饌制作可追溯到晚清時期。清咸豐八年(公元1858年)，修武遭受水澇災害，民不聊生，該村一老方丈為救蒼生，在麥子青黃不接之時，便收割麥穗，以磨盤碾之，發(fā)明出“碾饌”這一食品。自此以后，碾饌工藝便在葛寺村代代相傳。后來，由于生活條件好了，村里多年沒有人大量制作碾饌了。
　　 記憶中，在老家商丘也有賣碾饌的，只是沒有親眼見到。今天在葛寺村，算是開了眼界，漲了見識。原以為在忙碌的都是本村人，后來得知，該村特意從溫縣請來了師傅現(xiàn)場指導。早些年，就聽說溫縣舉辦過好幾屆碾饌美食節(jié)。這次專門來做技術指導的是姓張的師傅，人不高，瘦瘦的，話雖然不是很利索，但人比較干練。據(jù)說，他是溫縣祥云鎮(zhèn)的，從事碾饌加工二十余年，稱得上是碾饌專家了。張師傅告訴我，依他制作碾饌的多年經(jīng)驗，麥子不能太老了，眼下的地里的麥子正好。還有熥干炒熟了的麥籽也不能曬太干了，除去表面水分就行，上磨前要注意保濕。
　　 在張師傅的悉心指導下，參與碾饌制作的村民各司其職，有條不紊。淘麥的，烘干的，晾曬的，井然有序，忙而不亂。以前的老村支書問訊來到現(xiàn)場坐鎮(zhèn)觀看，發(fā)揮余熱。近年來，葛寺村積極在特色農(nóng)產(chǎn)品上做文章，探索將歷史悠久的碾饌作為村集體經(jīng)濟新的增長點，通過挖掘碾饌文化、發(fā)展碾饌產(chǎn)業(yè)、舉辦節(jié)慶活動，吸引群眾重溫碾饌這個舌尖上的鄉(xiāng)愁美食，從而助推壯大村集體經(jīng)濟。看到眼前青綠色的麥籽，我禁不住抓了一把，搓了搓，吹去麥芒，放進嘴里咀嚼，真香呢！這一刻，讓我找到了小時候在老家吃燎麥的感覺。于是，扭臉問旁邊忙碌的一張姓村民，你們的碾饌怎么賣啊？他邊忙活邊回答道，論斤賣，一斤十塊錢。真可以，葛寺村制作碾饌，也是生財有道了。
　　 村委會院里不時有人進進出出，都在為明天的碾饌美食節(jié)而忙碌，甚至不知是誰家的小狗，也跑來湊熱鬧。聞著滿院誘人的麥香，我真有點想留下來等著嘗嘗美味的碾饌了。不過，看時間不早了，也不想影響他們工作，遂騎車原路返回。
　　 布谷聲聲，小麥漸黃，碾饌正香。雖然今天沒有吃到期盼已久的碾饌，可心里還是美滋滋的，因為自己不僅見識了碾饌的制作過程，更感受了葛寺村人在勤勞致富的道路上善謀實干，用實際行動為鄉(xiāng)村振興增光添彩。
　　 想吃碾饌嗎？那就來五里源鄉(xiāng)葛寺村吧。在這里，你可以親身感受碾饌文化，品嘗傳統(tǒng)美食，重溫舌尖上的鄉(xiāng)愁。
　　
　　 2024-05-12